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Línea Fría
Este sistema garantiza al 100% la seguridad higiénica alimentaria y la conservación de las cualidades organolépticas de los alimentos.

PROYECTOS DE REFERENCIA

Línea Fría, El Futuro hecho Presente

¿Qué es la Línea Fría?

La Línea fría, por oposición a la línea caliente, es un sistema de producción para una restauración diferida en el tiempo y muchas veces en el espacio. Se basa en la preparación y cocción tradicional de alimentos seguido de una rápida refrigeración, fase de abatimiento de temperatura y la conservación de los mismos a temperatura controlada, de 0 a +3ºC y su subsiguiente retermalización, inmediatamente antes de su consumo, para alcanzar la temperatura de servicio e ingesta óptima.

El proceso de Retermalización consiste en la adición de energía o calor a los alimentos para que en un plazo máximo de 45 minutos eleven su temperatura de +3ºC a +65/70 ºC. Se lleva a cabo en sistemas específicos pensados para dar respuesta a las distintas necesidades planteadas por el tipo de servicio, tan diversos como pueden ser salones de banquetes, hoteles, comedores de escuelas y empresas y por supuesto la alta especialización que requiere la restauración hospitalaria.

Las técnicas de la refrigeración rápida y del almacenaje refrigerado simplifican el manejo hasta tal punto que la fluctuación en las cargas de trabajo diarias puede ser prácticamente eliminada. Esto se consigue simplemente mediante el uso del almacén refrigerado de alimentos preparados, también llamado food bank, como elemento equilibrador.

La Línea Fría es un sistema que garantiza al 100% la seguridad higiénica alimentaria y la conservación de las cualidades organolépticas de los alimentos.

Nuestros técnicos, tanto del SAT como del Mantenimiento Preventivo, están altamente cualificados para atender incidencias de equipos basados en Línea Fría.

Línea Fría, Nuestro concepto

Propuesta Euroline

EUROLINE huye del estereotipo de las cocinas en línea fría, que aún siguen implantándose en nuestro país, diseñadas y organizadas siguiendo los criterios tradicionales, a las que tan solo se añaden zonas refrigeradas para el abatimiento controlado y el almacenamiento de los alimentos preparados.

Ante este concepto claramente anticuado, EUROLINE ha desarrollado un Modelo Propio, fruto del análisis de los procesos específicos de esta tecnología y del estudio de su aplicación a la organización de trabajos, espacios y equipos.

Este Modelo, creado especialmente y desarrollado para el sector de la Restauración Hospitalaria, es aplicable a todos los sectores del canal HORECA.

En este Modelo, cada zona trabaja de forma independiente pero coordinada con las que las que la anteceden y preceden en la cadena productiva. La cocina deja de regirse por los criterios organizativos tradicionales y se convierte en una UNIDAD DE PRODUCCIÓN.

Este planteamiento se ve reforzado por el uso de equipos y tecnologías testadas, fiables, punteras y ecológicamente sostenibles, que permiten alcanzar con facilidad los estándares de producción y calidad fijados.

¿Por qué elegir Euroline?

Euroline, es pionera a nivel nacional en el diseño e implantación de sistemas en Línea Fría, especialmente en un sector tan especializado y complejo como el de la Restauración Hospitalaria.

En Euroline diseñamos e instalamos, cocinas altamente productivas, fáciles de organizar, que permiten una mejor gestión de los recursos y del personal, reduciendo los costes de explotación y mantenimiento, elevando el estándar de calidad del servicio y mejorando la experiencia del comensal.

Su Proyecto con Euroline. Viva la realización de sus IDEAS.

Cada proyecto tiene distintas necesidades y condicionantes. Desde Euroline nos adaptamos ofreciéndoles respuestas siempre derivadas de estudios que valoran todos los detalles.

  • Toma de contacto. Expónganos sus necesidades, dudas, inquietudes, condicionantes.
  • Estudio. Fase de visualización de necesidades y respuestas.
  • Diseño. Diseño basándonos en los estudios efectuados y punto clave en la diferenciación de Euroline. Se lo expondremos, razonaremos y revisaremos hasta conseguir su proyecto.
  • Instalación. Nuestro equipo estará atento a todos los detalles y le tendrá al corriente de su desarrollo.
  • Entrega. Vivimos la realización de cada proyecto codo con codo con nuestros clientes, formando así una red de confianza.

Nuestros Proyectos de Referencia

Ventajas del Concepto de Línea Fría Implantado por Euroline

El modelo desarrollado por Euroline refuerza las tradicionales ventajas del sistema.

  • Mayor capacidad de control.
  • Compras unificadas, controles de stock y eliminación de mermas. Uso de sistemas informáticos avanzados y predictivos.
  • Mayor capacidad de reacción.
  • El banco de alimentos actúa como pulmón regulador. Simplifica la gestión.

  • Elevada ratio de producción.
  • La planificación permite concentrar la producción al utilizar de forma óptima al personal y a los equipos.

  • Reducción en los costes de explotación.
  • Reducciones en jornadas laborales, ajuste de personal y un mayor control sobre todos los ámbitos de la cocina confieren una importante reducción en los costes de explotación.

  • Control total de la trazabilidad.
  • La asignación de tareas y el control de lotes permiten el control total de la trazabilidad y de los trabajos realizados por cada operador.

  • Mantenimiento de las cualidades organolépticas.
  • Los alimentos refrigerados conservan todas sus propiedades. Sus cualidades organolépticas se mantienen mejor que el de los alimentos elaborados de forma convencional, conservados en caliente antes del servicio.
  • Mejora de las condiciones laborales percibidas por los trabajadores.
  • La posibilidad de aplicar una planificación más eficiente de las jornadas con nuevos horarios, junto a los nuevos métodos que anulan el estrés de los trabajadores en procesos y en horas punta dan como resultado una mejora en la percepción de la vida laboral por parte del trabajador.
  • No es necesario personal experto para el correcto flujo de trabajo en Línea Fría.
  • Los equipos retermalizadores así como los sistemas de abatimiento utilizan una interface simple para su uso.
  • Mejora del servicio percibido por los comensales.
  • El rápido abatimiento de temperatura y la posterior retermalización con equipos tecnológicamente especializados ofrecen al usuario final un mayor índice de propiedades organolépticas, mayor nutrición y platos recién cocinados.

Vivirá la Evolución de su Proyecto

Proyecto técnico

  • Análisis del flujo de trabajo

  • Dimensionado de los espacios, planos de implantación

  • Elección de los equipos a instalar

  • Validación

  • Presupuesto

Proyecto ejecutivo

  • Planos ejecutivos de instalación

  • Memoria técnica

  • Ejecución de la instalación

  • Entrega

  • Mantenimiento y garantía