Cuinem avui amb tota l'atenció i cura.
Servim d'aquí a uns dies, conservant el sabor i les propietats dels plats i aliments.
És una excel·lent opció per a restaurants, hotels i salons de banquets, ja que permet avançar part dels plats i centrar-se en el servei, garantint la seguretat alimentària.
La Línia Freda és un sistema que separa els moments de la producció i del servei, garantint la seguretat alimentària i la conservació de les qualitats organolèptiques dels aliments.
La Línia Freda , per oposició a la línia calenta, és un sistema de producció per a una restauració diferida en el temps .
Es basa en la preparació i cocció tradicional d’aliments seguit d’una ràpida refrigeració anomenada fase d’abatiment de temperatura i la posterior conservació a temperatura controlada, de 0 a +3ºC, permetent allargar la vida del producte i, per tant, podent separar temporalment els processos de producció i de distribució .
La retermalització dels plats consumits en calent es realitza immediatament abans del seu consum, amb la qual cosa millorem la qualitat i la percepció del comensal en el moment de la ingesta.
El procés de Retermalització, també anomenat Regeneració, consisteix en l’addició d’energia o calor als aliments perquè en un termini màxim de 60 minuts elevin la seva temperatura de +3ºC a +65ºC.
Aquest procés es porta a terme en sistemes específics pensats per donar resposta a les diferents necessitats plantejades segons el tipus de servei, com ara salons de banquets, hotels, menjadors d’escoles i empreses i per descomptat, l’alta especialització que requereix la restauració hospitalària i geriàtrica.
TENEMOS TODOS LOS EQUIPOS QUE NECESITAS PARA LLEVARLO A CABO
